喜园中茶生 ·韦应物· 性洁不可污，为饮涤尘烦。 此物信灵味，本自出山原。 聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。

中国茶道兴于唐，盛于宋、明，衰于清代。中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。

饮茶修道是把修行落实于饮茶的艺术形式之中，重在修炼身心、了悟大道。
饮茶即道是中国茶道的最高追乞降最高境界，煮水烹茶，无非妙道。

中国茶道在从事茶事时所讲究的“真”，不仅包括茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山真水；挂的字画最好是名家名人的真迹；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包含了对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，新静要真闲。

 

茶是活动的每一个环节都要认真，每一个环节都要求真。
茶道法则：唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。

中国茶道的具体表现形式：①煎茶 ②斗茶 ③工夫茶
而喝饮茶历史发展到现在，人们对茶艺在继承传统的基础上也有了新的改进，以使饮茶这一过程更加丰富细腻。现今中国功夫茶操作规程有以下十三程式，合称为功夫茶十三程式。

01

行茶注点，如人饮水，各有异趣

02

温壶：茶欲展香必先温壶，作为行茶前的暖身动作，热水可在壶内停留片刻，同时可进行赏茶。

03

赏茶：从观赏茶叶的外形，进而期待茶汤是引导客人走入茶人预构情境的必要流程。

04

温盅：壶水可直接温盅，应专注于每一环节的注水倾汤，当做指尖运气的练习。

05

温杯：夏天温盅的水可利用以暖杯，冬天则可分别预热，待茶出汤前再将杯中之水倾出，有利聚香。

06

纳茶：球形或体积小的茶可直接经茶则入壶，膨松或条形茶则可借助茶匙先往后松茶再推前； 若茶则太小，可把茶则当滑溜梯边转动茶仓边溜茶，唯茶则不应停靠在壶口恐沾湿。

07

注汤：水应煮沸再依茶类需要而降温，烧水壶点注时可注意由低注点再直线拉高， 待水满至壶约七八分时，再压低以断水，如书法的提笔与按笔，点注时指尖应自然运气 气压低闷时壶小不易展茶，可做淋壶追热的动作，先循壶外圈后往内圈淋或右手从五点钟方向运水切入。 

08

候场：壶是茶修行的道场，一如面对结跏趺坐的行者，应避免心浮气躁，干扰茶汤的气场，茶人在候汤的片刻可目视壶而作观想，心定神闲。

09

出汤：倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势，可先放开壶盖，到一定角度在扣紧，然后九十度角垂直手腕，放松手臂， 待茶汤几近倾出，再做个回壶的动作，将剩余茶汤尽出，避免久浸苦涩。

10

分茶：斟茶时需注意茶盅角度，流口的中心点微微朝内，便于控制汤流，利用拇指与中指力量运转茶盅， 使茶汤一如橄榄油的滑度落下。

11

传杯：浅托能突出杯身线条，但不易将杯托起，可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去，并注意此刻杯身是否呈水平状，避免茶汤溅出。

12

去渣：

当茶汤高潮退去渐趋平淡时， 

应适时停下，

观赏叶底是主人向茶做的最后致敬， 

一如送行者的姿态，庄严感怀。

13

清壶：

去渣后以热水涤荡壶体， 

并借水之旋力将茶末瞬间倾出， 

食指扣入鋬内，以中指与拇指运转壶身， 

唯壶嘴应微微朝上，避免碰撞。

饮茶十三式看起来过于繁琐，但对真正热爱饮茶之人而言，却不必可少。如苏东坡诗句所写：“从来佳茗似佳人。”可见饮茶个中之味，余味无穷。